押壽司
押壽司(箱根壽司)則是製作最複雜的壽司。又稱做木條壽司或一夜壽司,主要流行於日本關西,
是用長型小木箱(押箱)輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層,再放上米飯,然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形,最後切成一口
塊。特色是以小木箱將食材(生魚片、蝦卵、海苔、蘆筍...等)及醋飯的飯糰壓成長方形,再切段食用。壓壽司的製作過程要求緊實,外形精緻。製作時間長、
食材較講究、份量較大(每份壓壽司約8粒)所以價格較高,一般一份製作精美的押壽司價格都會在台幣450元以上。
做法
材料:白飯、馬鈴薯、紅蘿蔔、嫩豆皮、 (如果有吃蛋就用蛋鬆)、芹菜、素鬆、鹽、胡椒粉
開始料理
1.先煎嫩豆皮,用鏟子炒散,加入一點鹽巴跟胡椒粉調味
2.開始炒胡蘿蔔絲跟馬鈴薯絲,一樣加入一點鹽調味,起鍋前灑入芹菜末
開始料理
1.先煎嫩豆皮,用鏟子炒散,加入一點鹽巴跟胡椒粉調味
2.開始炒胡蘿蔔絲跟馬鈴薯絲,一樣加入一點鹽調味,起鍋前灑入芹菜末
4.拿出壓壽司的器具,鋪一層飯在上面,把剛剛的料也鋪上去,再鋪一層飯後壓緊,在往加上豆皮在加白飯後壓緊,後鋪上素肉,即大功告成。