壽司淵源
現在的壽司跟以前的壽司大大不同。壽司的原點是「熟鮨(ushi)」。「熟鮨」是將魚跟飯相互重疊用鹽腌製再使
用重石壓住,放上一段時間,經過發酵後自然而然地呈現酸味所製成的發酵食品(猶如泡菜的作法)。據傳「熟鮨」的發源地是東南亞,然後傳至中國經過朝鮮半島
後最後傳到日本。
隨著時間的推移,現今壽司又可以分成七種不同的種類,包括軍艦壽司、散壽司、握壽司、捲壽司、手捲、稻荷壽司、押壽司。
壽 司通常是以海鮮材料的鮮度、魚類品種及作工決定壽司的價值,同樣是鮪魚,使用不同的部位即可有不同價值且相差很大,口感及味道也截然不同。壽司的外觀看 起來製作相較其他日本料理顯得簡單許多,但要求的食料一定要新鮮及細膩刀工,要想完全掌握壽司的製作技術, 一般從學徒到出師階段還是須要幾年時間。品嚐壽司可以從手捲或捲壽司開始嘗試或請吧檯師傅建議,握壽司則是最受饕客歡迎的壽司種類。
壽 司是日本人最喜愛的傳統食物之一,主要材料是用醋調味過的冷飯(簡稱醋飯),再加上魚肉,海鮮,蔬菜或雞蛋等作配料,其味道鮮美,很受日本民衆的喜愛。壽 司米,與一般米相同,通常是指品質較高的米種,且在日本料理店中通常會要品質及成本較高米,待米煮熟後立刻拌入醋及糖來製作壽司用的醋飯。使用前降溫過程 約半小時適時的攪拌讓醋飯的溫度下降,待降為常溫即可成為壽司使用的醋飯。
隨著時間的推移,現今壽司又可以分成七種不同的種類,包括軍艦壽司、散壽司、握壽司、捲壽司、手捲、稻荷壽司、押壽司。
壽 司通常是以海鮮材料的鮮度、魚類品種及作工決定壽司的價值,同樣是鮪魚,使用不同的部位即可有不同價值且相差很大,口感及味道也截然不同。壽司的外觀看 起來製作相較其他日本料理顯得簡單許多,但要求的食料一定要新鮮及細膩刀工,要想完全掌握壽司的製作技術, 一般從學徒到出師階段還是須要幾年時間。品嚐壽司可以從手捲或捲壽司開始嘗試或請吧檯師傅建議,握壽司則是最受饕客歡迎的壽司種類。
壽 司是日本人最喜愛的傳統食物之一,主要材料是用醋調味過的冷飯(簡稱醋飯),再加上魚肉,海鮮,蔬菜或雞蛋等作配料,其味道鮮美,很受日本民衆的喜愛。壽 司米,與一般米相同,通常是指品質較高的米種,且在日本料理店中通常會要品質及成本較高米,待米煮熟後立刻拌入醋及糖來製作壽司用的醋飯。使用前降溫過程 約半小時適時的攪拌讓醋飯的溫度下降,待降為常溫即可成為壽司使用的醋飯。