手捲
手捲即是壽司飯(有時則不放入壽司飯)配蔬菜或海鮮,用燈箱烤過酥脆的海苔捲成甜筒狀的壽司。製作時講求食材的水分不可過多,海苔也經過火爐或燈箱烤過,
若製作完成未立即食用海苔很快就會軟化,失去的口感。饕客講求的手捲入口要香脆,在第一時間內食用,一般饕客看到手捲上菜會放下手邊的筷子立即品嚐。
常見的手捲有蘆筍手捲、蝦手捲、鰻魚手捲、鮭魚卵手捲...等。拿在手上非常方便的食用,裡頭的餡料也不容易掉落。
做法
材料:海苔1/2張、壽司飯一把、美生菜(或蘿蔓)切絲、酪梨1/8顆、美乃滋少許、蘆筍1支、小黃瓜切細條、蝦卵少許,以少許白醋加上約5倍的清水,成為醋水
開始料理
1.將海苔放平在手掌中,另一手手指第一節沾醋水後,取一些壽司飯,集中鋪在海苔片的一邊邊緣中間。
開始料理
1.將海苔放平在手掌中,另一手手指第一節沾醋水後,取一些壽司飯,集中鋪在海苔片的一邊邊緣中間。
2.陸續將其他材料放在壽司飯上。
3.將海苔捲成長條形。(日本傳統手捲是長條形,但台灣多做成甜筒形,這是廚師的創意,也是因應台灣人的喜愛)就完成好吃的手捲囉。